Risotto allo zafferano

300g di riso Carnaroli

60g di burro

1/2 di cipolla

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di midollo di bue

1l di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

olio extra vergine di oliva