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Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Dicembre 2019

Risotto alla barbabietola rossa

6 persone 70 minuti
  Ingredienti

320g di riso Carnaroli

2 barbabietole cotte e sbucciate

4 topinambur

1 limone

100g di stracchino light

2 scalogni

brodo vegetale q.b.

1 bicchiere di vino bianco

grana padano grattugiato q.b.

burro q.b.

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b. 

pepe q.b.

PPREPARAZIONE

  1. Sbucciate i topinambur, affettateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e asciugateli con carta da cucina. Passateli in poca farina ed eliminate quella in eccesso. Friggeteli nell'olio ben caldo sui due lati. Scolateli, salate e tenete in caldo.                 
  2. Tritate finemente gli scalogni spellati e fateli rosolare con 30-40 g di burro. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e proseguite bagnando con 1-2 mestoli di brodo caldo ogni volta che i precedenti saranno assorbiti. Frullate 1 barbabietola nel mixer e tagliate l'altra a dadi. A 5 minuti da fine cottura unite al risotto quella frullata.  
  3. Bagnate con poco brodo caldo, mescolate e terminate la cottura. A risotto pronto, spegnete, salate e pepate. Mantecate con la crescenza a tocchi, 3-4 cucchiai di grana e la barbabietola rimasta. Lasciate riposare per 2-3 minuti e servite subito con le chips di topinambur.