Premiaty > ANGOLO PATISSERIE Febbraio 2021

Risole alla confettura di frutta

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

200 g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per la lavorazione

1 uovo + 1 albume

25 g di burro

3 cucchiai di zucchero

50 ml di latte intero

50 g di confettura extra di ciliegie

50 g di confettura extra di albicocche

olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE

  1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro infarinato e versate al centro l’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di zucchero e il latte. Aggiungete anche il burro fuso e lavorate fino a ottenere una palla di impasto perfettamente liscia. Avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.                  
  2. Stendete la pasta in strisce sottili, infarinando leggermente a ogni passaggio. Distribuite le 2 confetture, un cucchiaino alla volta, distanziando i mucchietti di 5 cm l’uno dall’altro.
  3. Spennellate con poco albume leggermente sbattuto intorno al ripieno e ripiegate la pasta. Pigiate con i polpastrelli sigillando le risole e ritagliatele con una rotella tagliapasta.
  4. Friggete le risole in abbondante olio caldo, rigirandole un paio di volte e continuando a irrorare con l’olio caldo anche la parte emersa. Scolatele su carta per fritti e cospargetele con lo zucchero rimasto. Servite.