Quiche di asparagi, piselli e feta

Procedimento

1. Mondate gli asparagi e privateli della parte terminale del gambo. Sbollentateli in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli appena. In una padella antiaderente fate appassire lo scalogno tritato nell’olio e, quando sarà dorato, unitevi i piselli. Portate a cottura e aggiustate di sale e pepe.
2. In una ciotola sbattete le uova con lo yogurt, la feta sbriciolata e la menta tritata. Aggiungete i piselli insieme al loro fondo di cottura, mescolate e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
3. Srotolate la pasta sfoglia e disponetela all’interno di uno stampo da crostata da 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Fatela aderire bene ai bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Versatevi all’interno il composto di uova e per ultimi gli asparagi. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.