Premiaty > CUCINA FREE FROM Agosto 2018

Polpettine di soia e zucca

4 persone 80 minuti
  Ingredienti

100g di bocconcini di soia

500g di zucca

50g di pane grattugiato

2 cipollotti bianchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo

1 dl di latte vegetale non dolcificato

noce moscata q.b.

pepe della Giamaica q.b.

1,5l di brodo vegetale

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione

 
  1. Affettate la zucca senza sbucciarla, conditela con un filo d'olio e un pizzico di sale. Arrostitela in forno a 200° per 20-25 minuti, finché sarà morbida e dorata. Privatela della buccia e schiacciatela con la forchetta. Tuffate i bocconcini di soia nel brodo bollente e cuoceteli per 20 minuti. Scolateli bene, lasciateli raffreddare, sminuzzateli e mescolateli con la zucca.  
  2. Mondate e tritate i cipollotti e il prezzemolo. Uniteli al composto di soia con le foglioline di timo, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata e un pizzico di pepe. Regolate di sale e mescolate bene. 
  3. Con le mani inumidite formate 16 crocchette tonde e leggermente appiattite. Passatele nel latte e poi nel pane grattugiato. Fatele dorare in una padella con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti per lato. Servitele calde o tiepide accompagnate, se vi piace, con una salsa allo yogurt insaporito con aglio tritato e prezzemolo.