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Gennaio 2025
Polpettine di legumi alle spezie con radicchio e noci
4 persone
20' preprazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 250 g di ceci scottati a vapore Sigma
✗ 60 g di lenticchie scottate a vapore Sigma
✗ 1 cucchiaino di spezie miste (pepe, noce moscata, paprika)
✗ 30 g di fiocchi d’avena
✗ 1 cucchiaino di farina “0”
✗ 120 g di acquafaba
✗ cremor tartaro
✗ 1 cespo di radicchio rosso tondo
✗ 40 g di noci sgusciate
✗ olio extra vergine di oliva
✗ semi di sesamo
✗ sale e pepe
Procedimento
- Trasferite nel mixer i ceci (tenendone da parte tutta l’acqua di governo, l’acquafaba), le lenticchie, l’avena tritata grossolanamente e la farina. Unite le spezie e un pizzico di sale e pepe e lavorate fino ad amalgamarli bene.
- Frullate l’acquafaba con un pizzico di cremor tartaro; lavorate con la frusta a bassa velocità per 20 secondi; aumentate la velocità per altri 5 minuti e infine aumentatela ancora di più per altri 8 minuti.
- Amalgamate il composto a base di acquafaba con quello di legumi fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo, aggiungendo un po’ di acquafaba non montata se vi sembra troppo sodo. Fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Prelevate 1 cucchiaio di impasto alla volta e formate delle polpette leggermente schiacciate; appoggiatele su un foglio di carta da forno.
- Riscaldate in una padella un filo d’olio e cuocete le polpette su entrambi i lati, fino a doratura. Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno e doratele nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti; sfornate e lasciate riposare 5-10 minuti finché si rassoderanno.
- Servite tiepide le polpette con un’insalata di radicchio e noci condita con un pizzico di sale, olio e semi di sesamo e, a piacere, un po’ di maionese vegana.
