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Polenta con guazzetto

  Ingredienti

700g di porcini freschi

400g di farina di mais

300g di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di prezzemolo e timo tritati

4 cucchiai di vino bianco

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite i funghi e affettateli nel senso della lunghezza. Soffriggete il peperoncino in una padella con 3 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati. Unite i funghi, mescolate e cuocete per 2 minuti; bagnate con il vino, salate, profumate con il trito aromatico, unite la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, coprite e cuocete per 8 minuti a fiamma alta.
  2. Portate a ebollizione in un paiolo di rame oppure in una grossa pentola un litro e mezzo d'acqua a cui avrete aggiunto l'olio rimasto e il sale; versate la farina a pioggia, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi, e cuocete a fuoco medio, sempre mescolando, per 45 minuti.
  3. Rovesciate la polenta su un piatto di portata, conditela con il guazzetto di funghi e, se vi piace, profumatela con ancora un po' di trito aromatico.