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Marzo 2021
Pinsa con aspargi, mortadella e burrata
4 pinse
40 minuti
12 minuti
Ingredienti
500 g di farina 00
30 g di farina di riso
400 ml d’acqua
5 g di lievito di birra secco
10 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva
Per farcire:
300 g di asparagi
2 burrate
200 g di mortadella
20 g di granella di pistacchi
farina di riso q.b.
Guarda la videoricetta:
Procedimento
- Inserite nella planetaria le due farine, il lievito e 300 ml di acqua. Iniziate ad impastare a media velocità per un minuto, quindi aumentatela e proseguite per altri 5-6 minuti.
- Unite il sale, l’olio e l’acqua rimasta, continuate ad impastare per altri 5 minuti.
- L’impasto risulterà molto morbido. Lasciatelo nella ciotola dell’impastatrice per 30 minuti con il gancio abbassato. Ogni 10 minuti azionate la macchina facendo fare 3-4 giri, in modo da inglobare aria e rendere il prodotto lavorabile.
- Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo e trasferitelo in frigorifero per almeno 24 ore, ma potete prolungare la lievitazione per un massimo di 48 ore.
- Riprendete l’impasto, dividetelo in 4 parti, formate dei panetti e poneteli in 4 ciotole spennellate di olio. Lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare di volume.
- Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a fette sottili. Cuoceteli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate evaporare. Tenete a parte.
- Riprendete l’impasto: stendete ogni panetto su un piano spolverato con la farina di riso, formando un ovale dello spessore di circa ½ cm.
- Preriscaldate il forno a 250° e infornate le pinse per 10-12 minuti. Dovrà risultare bella croccante.
- Togliete dal forno, ricoprite con la burrata spezzettata, gli asparagi cotti e le fette di mortadella.
- Completate con la granella di pistacchi.
