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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2021

    Pinsa con aspargi, mortadella e burrata

    4 pinse 40 minuti 12 minuti
      Ingredienti

    500 g di farina 00

    30 g di farina di riso

    400 ml d’acqua

    5 g di lievito di birra secco

    10 g di sale

    10 g di olio extravergine di oliva

    Per farcire:

    300 g di asparagi

    2 burrate

    200 g di mortadella

    20 g di granella di pistacchi

    farina di riso q.b.

    Guarda la videoricetta:

    Procedimento

    1. Inserite nella planetaria le due farine, il lievito e 300 ml di acqua. Iniziate ad impastare a media velocità per un minuto, quindi aumentatela e proseguite per altri 5-6 minuti.
    2. Unite il sale, l’olio e l’acqua rimasta, continuate ad impastare per altri 5 minuti.
    3. L’impasto risulterà molto morbido. Lasciatelo nella ciotola dell’impastatrice per 30 minuti con il gancio abbassato. Ogni 10 minuti azionate la macchina facendo fare 3-4 giri, in modo da inglobare aria e rendere il prodotto lavorabile.
    4. Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo e trasferitelo in frigorifero per almeno 24 ore, ma potete prolungare la lievitazione per un massimo di 48 ore.
    5. Riprendete l’impasto, dividetelo in 4 parti, formate dei panetti e poneteli in 4 ciotole spennellate di olio.  Lasciateli lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare di volume.
    6. Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a fette sottili. Cuoceteli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate evaporare. Tenete a parte.
    7. Riprendete l’impasto: stendete ogni panetto su un piano spolverato con la farina di riso, formando un ovale dello spessore di circa ½ cm.
    8. Preriscaldate il forno a 250° e infornate le pinse per 10-12 minuti. Dovrà risultare bella croccante.
    9. Togliete dal forno, ricoprite con la burrata spezzettata, gli asparagi cotti e le fette di mortadella.
    10. Completate con la granella di pistacchi.