Premiaty > PRONTI SI PARTE Febbraio 2020

Pastissada di cavallo

6 persone 250 minuti
  Ingredienti

1kg di scamone di cavallo

1l di vino rosso

1dl di brodo

2 foglie di alloro

800g di cipolle

3 chiodi di garofano

4 carote

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

3 costole di sedano

80g di lardo

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Fate marinare la carne nel vino per un paio di giorni. Pulite tutte le verdure, tagliatele a tocchetti e soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Scolate la carne, praticate con un coltello piccole incisioni e inseritevi il lardo a pezzetti e i chiodi di garofano. Infarinatela, unitela al soffritto e rosolatela in modo uniforme. 
  2. Bagnatela con il vino della marinata, unite l’alloro, coprite e proseguite la cottura per 4 ore, girandola ogni tanto e aggiungendo un po’ di brodo caldo. A metà cottura salate e pepate.  
  3. Sgocciolate la carne, frullate il fondo di cottura, unite la carne tagliata a fette, fatele insaporire per qualche minuto nel sughetto e servite.