Premiaty > ANGOLO PATISSERIE Maggio 2019

Pasticcini di pan di Spagna con petali brinati

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

3 albumi di uova.

200g di gelatina di rose

0,5dl di liquore alla rosa

500g di pan di Spagna in dischi

petali di rosa q.b.

2dl di vino bianco

succo di limone q.b.

200g di zucchero a velo

zucchero semolato q.b.

colorante alimentare q.b.

PREPARAZIONE

  1. Preparate i petali di rosa brinati. Staccate i petali da 2 rose non trattate e spennellateli con 1 albume sbattuto; passateli nello zucchero e fateli ad asciugare su carta da forno.   
  2. Dividete orizzontalmente in 2 parti 1 disco di pan di Spagna da 500 g. Spennellate la superficie della parte inferiore con una miscela preparata con 2 dl di vino bianco dolce e 1/2 dl di liquore alla rosa. Poi spalmateci sopra in modo uniforme 200 g di gelatina di rose. Ricomponete il pan di Spagna con la parte superiore e mettete al fresco.   
  3. Preparate una glassa con 200 g di zucchero a velo, 2 albumi, 3 gocce di colorante rosso per alimenti e 3 gocce di succo di limone.
  4. Ricoprite il pan di Spagna con la glassa preparata, tagliatelo a cubotti e completate con i petali di rosa brinati e fragoline.