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Pasta integrale cacio e pepe con carciofi croccanti e pangrattato

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

320g di spaghetti integrali bio

3 carciofi

140g di Pecorino Romano DOP grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di erbe aromatiche (maggiorana, timo)

olio di semi per friggere

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe in grani

Procedimento

  1. Pulite i carciofi, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata per pochi minuti. Quindi divideteli in petali e friggete in olio di semi ben caldo. Scolate su carta assorbente e condite con un pizzico di sale.
  2. Versate due cucchiai d’olio in una padella, unite il pangrattato e le erbe aromatiche e saltate il tutto fino a doratura.
  3. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Trasferite circa 2 mestoli d’acqua di cottura in una padella con 2 cucchiai di pepe pestato e mescolate. In una ciotola sciogliete il pecorino con poca acqua di cottura degli spaghetti in modo che si formi una crema.
  4. Scolate la pasta 2 minuti prima del termine della cottura e versate nella padella con il pepe finendo la cottura. Se necessario aggiungete poca acqua. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi aggiungete la crema di pecorino e mantecate. Servite gli spaghetti con i carciofi e il pane croccante