Pasta integrale cacio e pepe con carciofi croccanti e pangrattato

Procedimento

1. Pulite i carciofi, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata per pochi minuti. Quindi divideteli in petali e friggete in olio di semi ben caldo. Scolate su carta assorbente e condite con un pizzico di sale.
2. Versate due cucchiai d’olio in una padella, unite il pangrattato e le erbe aromatiche e saltate il tutto fino a doratura.
3. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Trasferite circa 2 mestoli d’acqua di cottura in una padella con 2 cucchiai di pepe pestato e mescolate. In una ciotola sciogliete il pecorino con poca acqua di cottura degli spaghetti in modo che si formi una crema.
4. Scolate la pasta 2 minuti prima del termine della cottura e versate nella padella con il pepe finendo la cottura. Se necessario aggiungete poca acqua. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi aggiungete la crema di pecorino e mantecate. Servite gli spaghetti con i carciofi e il pane croccante