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Pasta con crema di cavolo romanesco

4 persone 15’ preparazione 20’ cottura
  Ingredienti

✗ 360 g di penne rigate pasta di Gragnano IGP

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ 1 cavolo romanesco

✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato

✗ olio extra vergine di oliva

✗ 4 cucchiai di pangrattato

✗ sale

Procedimento

  1. Spuntate il cavolo e ricavatene le cimette. Lavatele sotto acqua corrente e lessatele in acqua bollente salata. Quando saranno diventate tenere scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Lessate le penne nella stessa acqua di cottura della verdura.
  2. Nel frattempo ripassate le cimette in una padella antiaderente con olio e aglio per un paio di minuti, quindi trasferite nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia, unendo il parmigiano grattugiato e, se lo gradite, un pizzico di peperoncino in polvere.
  3. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di cavolo romanesco mantecando con poca acqua di cottura, se necessario.
    Trasferite nei piatti da portata e servite con il pangrattato che avrete fatto tostare in un padellino antiaderente senza grassi.