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Dicembre 2021
Panzanella invernale
4 persone
20' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 180 g di ceci
✗ 1 mazzetto di cavolo nero
✗ 4 fette di pancarrè integrale
✗ 3 coste di sedano
✗ 1/2 cipolla viola
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ peperoncino frantumato
✗ olio extra vergine di oliva non filtrato
✗ aceto di vino bianco
✗ sale e pepe
Procedimento
- Pelate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua 3-4 volte. Scolatela e strizzatela delicatamente.
- Prendete le foglie di cavolo nero e separate la parte morbida delle foglie dalle coste centrali (che poi scarterete). Tagliate non troppo finemente le foglie, lavatele molto bene e scolatele grossolanamente. Ponetele in un tegame con un filo d’olio, l’aglio sbucciato e una spolverata di sale. Coprite il tutto e fate appassire le foglie a fiamma vivace per 5 minuti, poi togliete il coperchio e alzate ancora un poco la fiamma per far evaporare l’acqua di cottura.
- Tagliate il pane a cubetti non troppo piccoli e conditeli in una ciotola con un filo d’olio, del sale e del pepe. Stendete i crostini su una teglia coperta di carta forno e fateli dorare in forno già caldo a 180°C per circa 8 minuti, mescolando spesso finché non saranno dorati e croccanti. Fateli raffreddare.
- Mettete in una ciotola il cavolo nero con i crostini, aggiungete i ceci scolati e ben sciacquati, la cipolla e le coste di sedano lavate con cura e affettate a rondelle non troppo sottili. Condite con olio, pepe e una spruzzata di aceto bianco. Mescolate bene e lasciate riposare per una decina di minuti. Prima di servire aggiungete del peperoncino a piacere.</
