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Panini integrali

1 panini 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

250 g di farina integrale

150 g di farina grano tenero tipo “2”

100 g di farina tipo Manitoba

350 ml d’acqua

20 g di strutto a temperatura ambiente

12,5 g di lievito di birra (mezzo panetto)

2 cucchiai di miele di castagno

8 g di sale

Procedimento

  1. Sciogliete il lievito e il miele in 50 ml di acqua e il sale in 50 ml di acqua, entrambi sottratti dal totale.
  2. Mescolate le farine e aggiungetevi l’acqua rimanente e l’acqua con il lievito.
  3. Iniziate a impastare poi aggiungete l’acqua salata e infine, sempre impastando, lo strutto.
  4. Lavorate il tutto fino a ottenete un impasto molto morbido, trasferitelo in una ciotola leggermente unta con olio e praticate delle pieghe circolari “pizzicando” un lembo dell’impasto dall’esterno (dal bordo della ciotola) verso il centro e ruotando la ciotola, in modo da pizzicare e riportare al centro l’impasto per circa 10 volte, fino a completare il giro. Fate riposare 10 minuti e ripetete questa operazione altre tre volte. Questa fase è facoltativa, ma serve a dare forza agli impasti un po’ morbidi.
  5. Rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in 8 parti e formate con ciascuna un filoncino allungato, disponendo tutti i panini così ottenuti sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
  6. Fate lievitare da 30 minuti a un’ora, o fino al raddoppio, praticate su ciascun filoncino un taglio longitudinale e infornate per 10 minuti a 220°C, monitorando il forno, e per ulteriori 10 minuti abbassando la temperatura a 200°C. Sfornate quando sono dorati uniformemente. Prolungate la cottura di qualche minuto se occorre.