Premiaty > CUCINA FREE FROM Marzo 2020

Noodles di riso con curry di verdure

4 persone 50 minuti
  Ingredienti

200g di noodles di riso

2 scalogni

2 spicchi d'aglio

1 cm di zenzero fresco

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di curcuma

100g di broccoletti

1 peperone rosso

100g di edamame surgelati

1 mestolo di brodo vegetale

germogli misti piccanti (crescione, ravanello, rucola)

1 lime

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate i broccoletti, eliminate i gambi spessi, scottateli in acqua salata e trasferiteli con il mestolo forato in acqua ghiacciata. Nella stessa pentola cuocete per 3 minuti gli edamame, scolateli e sgusciateli. Mondate il peperone e tagliatelo a julienne.
  2. Tritate gli scalogni, l'aglio e lo zenzero sbucciati. Rosolateli in un wok (o in una larga padella) con 3 cucchiai di olio per 1 minuto. Spolverizzate il curry, tostatelo 1 minuto mescolando, unite il peperone, 1/3 del brodo e cuocete 5 minuti. Aggiungete gli edamame e i broccoletti e cuocete ancora 2 minuti.    
  3. Portate a bollore una pentola di acqua salata, immergetevi i noodles, spegnete dopo 1 minuto, scolateli e, se sono troppo lunghi, tagliateli con le forbici. Uniteli alle verdure in padella, bagnate con il brodo rimasto, spolverizzate di curcuma e proseguite la cottura a fuoco vivace, mescolando, finché il fondo si è ristretto. Regolate di sale e completate con i germogli e qualche goccia di succo di lime.