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Muffin mele e marmellata
250 g di farina integrale
140 g di zucchero
30 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
100 ml di olio di semi
3 uova
1 limone non trattato
cannella in polvere
2 mele
200 g di confettura extra di fichi
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Procedimento
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero semolato, la cannella il polvere e la scorza di limone. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso unite l’olio di semi a filo e continuate a montare. Unite la farina e la fecola di patate setacciate insieme al lievito. Unite le mele tagliate a tocchetti molto piccoli e amalgamate. Trasferite metà dell composto ottenuto sul fondo degli stampi da muffin imburrati e infarinati. Alternate con un cucchiaio di marmellata e coprite con il composto restante riempiendo per ¾.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
