Premiaty > MEAL PREP
Aprile 2023
Muffin asparagi e fontina con insalata di carote
6 persone
10' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 10 asparagi già cotti
✗ 1 uovo
✗ 125 g di farina tipo “1”
✗ 150 g di yogurt greco
✗ 30 g di olio extra vergine di oliva Sigma
✗ la buccia di 1/2 limone non trattato
✗ 1/2 cucchiaino di polvere lievitante per salati
✗ semi di sesamo misti
✗ 1 cucchiaio di erba cipollina in foglie Sigma
✗ 100 g di fontina
✗ 1/2 cucchiaino di sale
Per servire:
✗ 3 carote
✗ olio extra vergine di oliva
✗ timo
✗ succo e buccia di 1/2 limone non trattato
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C, ungete e infarinate gli stampi da muffin o rivestiteli con i pirottini. Tagliate a rondelle gli asparagi e tenete da parte qualche punta. In una ciotola miscelate l’uovo, lo yogurt, l’olio, la buccia di limone grattugiata, il sale e l’erba cipollina tritata. Aggiungete la farina, la polvere lievitante, gli asparagi e la fontina tagliata a dadini, tranne qualche cubetto. Mescolate uniformemente.
- Riempite gli stampi fino a 1/2 cm dal bordo. Ultimate con le punte di asparagi, qualche cubetto di fontina e il sesamo, poi infornate. Fate cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare.
- Pelate le carote e riducetele a strisce sottili con un pelapatate; trasferitele in una ciotola e conditele con un filo d’olio, il succo e la buccia grattugiata del limone e le foglie di timo. Disponete nei piatti e servite con i muffin.
