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Mini gazpacho di asparagi con speck croccante e maggiorana

4 persone 15 minuti 10 minuti
  Ingredienti

1/2kg di asparagi

40g di mollica di pane

40ml d'aceto bianco

120ml di olio extravergine di oliva

100g di Speck Alto Adige Igp a dadini (oppure in una sola fetta)

1 noce di burro

maggiorana

sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi e tuffateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Conservate una tazza del liquido di cottura, scolate gli asparagi e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Eliminate l’acqua in eccesso, tenete da parte alcune punte che utilizzerete per la decorazione e trasferite il resto nel vaso del frullatore insieme alla mollica di pane imbevuta nell’aceto, all’olio e alla maggiorana in quantità a piacere.
  2. Riducete il tutto a una crema omogenea, aggiustando se necessario la consistenza con poca acqua di cottura degli asparagi. Regolate di sale e pepe. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
  3. Fate saltare lo speck a dadini in una padella con il burro. Suddividete il gazpacho nelle ciotoline o dei bicchieri prescelti e completate con lo speck, la maggiorana e le punte di asparago tenute da parte.