Mini gazpacho di asparagi con speck croccante e maggiorana

Procedimento

1. Mondate gli asparagi e tuffateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Conservate una tazza del liquido di cottura, scolate gli asparagi e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Eliminate l’acqua in eccesso, tenete da parte alcune punte che utilizzerete per la decorazione e trasferite il resto nel vaso del frullatore insieme alla mollica di pane imbevuta nell’aceto, all’olio e alla maggiorana in quantità a piacere.
2. Riducete il tutto a una crema omogenea, aggiustando se necessario la consistenza con poca acqua di cottura degli asparagi. Regolate di sale e pepe. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
3. Fate saltare lo speck a dadini in una padella con il burro. Suddividete il gazpacho nelle ciotoline o dei bicchieri prescelti e completate con lo speck, la maggiorana e le punte di asparago tenute da parte.