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Febbraio 2022
Minestrone alla curcuma con tofu
4 persone
20' preparazione
50' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di cimette di cavolfiore (o un misto di cavolfiore e broccolo romanesco)
✗ 200 g di piselli surgelati finissimi bio
✗ 200 g di funghi champignon
✗ 2 patate medie
✗ 1 cipolla dorata
✗ 3 carote
✗ 3 coste di sedano
✗ 10 foglie di cavolo nero
✗ 1 cucchiaio di curcuma in polvere
✗ olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP
✗ 100 g di tofu al naturale
✗ sale e pepe
Procedimento
- Eliminate la costa centrale delle foglie di cavolo nero, tagliatelo a trancetti e lavatelo bene.
Tagliate le cimette di cavolfiore in pezzi piccoli. Affettate sottilmente il sedano, pelate le carote e tagliatele a rondelle, pelate le patate e riducetele a cubetti. Mondate i funghi e tagliateli a fettine, o in 4 parti, a seconda della grandezza. - Pelate e affettate finemente la cipolla, poi mettetela in un tegame con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe e la curcuma. Fatela stufare fino a quando non sarà trasparente e aggiungete tutte le altre verdure preparate e i piselli surgelati.
- Fate insaporire le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, poi copritele a filo con acqua e aggiungete una presa di sale (in alternativa potete usare brodo vegetale). Portate a bollore e fate cuocere per circa 40 minuti, o finché le verdure non saranno morbide.
- Tagliate il tofu a cubetti piccoli e aggiungetelo negli ultimi 5 minuti di cottura per farlo ammorbidire.
Servite il minestrone ben caldo con un filo d’olio e una spolverata di pepe.
