Minestra di zucca, finferli e fagioli cannellini

Procedimento

1. Mondate e pulite i funghi eliminando la base e i residui di terra e tagliateli a spicchi. In un tegame fate rosolare l’aglio sbucciato con 
2 cucchiai abbondanti d’olio finché non sarà leggermente dorato. Unite i funghi e cuoceteli per circa 10 minuti, mescolando spesso 
e salando e pepando a metà cottura, o finché non avranno assorbito tutto il liquido, quindi eliminate l’aglio.
2. In un tegame dai bordi alti, fate rosolare lo scalogno pelato e affettato finemente con 2 cucchiai d’olio. Unite i cubetti di zucca e mescolate, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i fagioli ben scolati e proseguite la cottura per altri 2 minuti, prima di aggiungete i funghi 
e il brodo tenendone da parte qualche mestolo. Fate cuocere per 
7-8 minuti.
3. Spezzate grossolanamente le fettuccine con le mani e unitele alla zuppa. Proseguite la cottura finché la pasta non è pronta, aggiustando la densità della zuppa con il brodo tenuto da parte. A fine cottura, 
unite il prezzemolo tritato finemente. Fate riposare 5-7 minuti 
prima di servire condito con un filo d’olio a crudo, una spolverata 
di peperoncino e un pizzico di pepe macinato.