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Miglio con cime di rapa e mirtilli rossi

4 persone 20 persone 35 minuti
  Ingredienti

320g di miglio

400g di cime di rapa

3 cucchiai di mirtilli rossi disidratati

1 scalogno

100g di feta

150ml di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

menta

sale

pepe nero macinato

Procedimento

  1. Tostate il miglio in una padella a fuoco medio per 4 minuti, mescolando. Coprite con il brodo, portate a ebollizione, poi abbassate e cuocete con il coperchio finché il liquido si sarà assorbito (15 minuti circa). Lasciate riposare per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
  2. Tagliate lo scalogno a rondelle e fatelo soffriggere in una padella con 1 cucchiaio d’olio. Pulite le cime di rapa tenendo solo le foglie interne e il fiore. Versatele in padella e cuocete per 5 minuti, aggiungendo acqua bollente e aggiustando di sale e pepe.
  3. Profumate con la menta, unite i mirtilli e cuocete per altri 5-6 minuti. Versate il miglio nella padella e mescolate bene. Servite con la feta sbriciolata.