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Mezze penne al pesto di asparagi e nocciole

4 persone 10 minuti 15 minuti
  Ingredienti

400g di mezze penne rigate

1mazzo di asparagi

40g di spinaci baby

50g di nocciole tostate

1/2 spicchio d'aglio

40g di Parmigiano Reggiano Dop

1 limone non trattato

60ml di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in una casseruola d’acqua salata per 8 minuti. Scolateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate le punte e conservatele per la decorazione.
  2. Dividete gli asparagi in 2 o 3 pezzi e trasferiteli nel boccale del mixer insieme agli spinacini e alle nocciole. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’aglio privato dell’anima, la scorza del limone e tritate fino a ottenere una crema densa. Unite l’olio a filo fino a ottenere un pesto omogeneo. Aggiustate a piacere con sale e pepe.
  3. Lessate le mezze penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto; unite le punte degli asparagi e mantecate con poca acqua di cottura.