Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2020

Merluzzo su crema di piselli

4 persone 10 minuti 25 minuti
  Ingredienti

olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

2 filetti di merluzzo

30g di burro

funghi shiitake

sale e pepe

per la crema:

200g di piselli

olio extra vergine di oliva fruttato leggero

menta

sale

Procedimento

  1. Preparate gli gnocchi lessando i piselli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente in modo da fissarne il colore. Trasferiteli in una ciotola e frullateli con il frullatore a immersione. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina. Impastate il tutto e formate dei cordoncini che taglierete a tocchetti della dimensione desiderata. Rigateli facendoli passare sui rebbi di una forchetta.
  2. Lessateli in acqua bollente salata e scolateli quando saranno venuti a galla. Tuffateli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro insieme alla salvia e al prosciutto tagliato a listarelle. Trasferiteli nei piatti da portata e serviteli con abbondante pecorino grattugiato