Premiaty > CUCINE DEL MONDO Luglio 2019

Lahmacun

4 persone 50 minuti
  Ingredienti

500g di farina di grano tenero tipo 0

4 pomodori maturi

½bustina di lievito di birra liofilizzato

1 uovo

1dl di latte intero UHT 100% italiano

1 cucchiaino di zucchero semolato

paprika dolce q.b.

500g di polpa macinata di manzo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

½ peperone giallo

1 mazzetto di prezzemolo

pepe q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

acqua minerale frizzante q.b.

PREPARAZIONE

  1. Disponete la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro il latte intiepidito nel quale avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Se scegliete di usare l’uovo, aggiungetelo al centro del composto con 1 dl di acqua; altrimenti, incorporate solo 1,5 dl di acqua frizzante. Completate con 2-3 cucchiai di olio e con 1 cucchiaino di sale. Amalgamate con la forchetta; quindi lavorate l’impasto con le mani per 5-6 minuti, in modo da renderlo liscio e omogeneo. Formate la palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, coprite con un telo e fate lievitare per 2 ore.       
  2. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzettini. Eliminate picciolo, semi e filamenti dei peperoni; lavateli, asciugateli e riduceteli in falde. Tagliatele a striscioline e quindi a dadini. Spellate la cipolla e l’aglio; riuniteli nel mixer con 50 g di prezzemolo, lavato e asciugato, e tritate il tutto. In un’ampia ciotola, aggiungete a pomodori e peperoni preparati il trito aromatico, la carne, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe.
  3. Dividete l’impasto in 8 parti uguali e stendetele in dischi di circa 1/2 cm di spessore. Suddividete il composto di carne sui dischi di sfoglia, pizzicateli ai bordi sollevandoli leggermente e guarnite con fiocchetti di burro. Foderate griglie e placca del forno con carta da forno bagnata e strizzata, disponetevi le pizze e cuocetele a 200° per circa 20 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato