Premiaty > BENESSERE Marzo 2021

Involtini al paté vegetale

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

Per gli involtini:

8 cialde di riso

12 foglie di lattuga

2 carote

2 zucchine

1 cipolla

1/4 di cavolo capuccio rosso

germogli di porro e ravanello q.b.

semi di sesamo nero q.b.

succo di limone q.b.

sale q.b.

Per il paté:

100g di semi di girasole

40g di semi di sesamo macinati

75g di carota tritata

15g di cipolla rossa tritata

2 cucchiai di prezzemolo in foglie

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di succo di zenzero fresco

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Per la salsa:

1dl di succo di limone

0,6dl di salsa di soia

0,6dl di sciroppo di agave

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di succo di zenzero fresco

1,5 cucchiaini di curry

pepe Cayenna q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Per il paté, mettete in ammollo i semi di girasole per 8 ore, scolateli e trasferiteli nel mixer con tutti gli ingredienti tranne il lievito e il sesamo. Lavorate per ottenere un composto liscio, unite lievito e sesamo e lavorate ancora 1 minuto (se lo fate prima, il patè si conserva in frigo 5 giorni).
  2. Preparate la salsa, frullando tutti gli ingredienti con 3 dl d'acqua fino a ottenere un'emulsione.
  3. Per gli involtini, mondate e lavate le verdure. Tagliate a listarelle le carote, la parte verde delle zucchine e la cipolla. Condite quest'ultima con limone e sale. Tagliate a filetti il cavolo rosso e salatelo. Schiacciate le nervature delle foglie di lattuga con le mani.
  4. Stendete un telo umido sul piano di lavoro, posatevi sopra una cialda di riso e lasciatela ammorbidire 1 minuto. Disponetevi 1 foglia di lattuga, qualche listarella di carota, cavolo, zucchina e cipolla, uno strato di paté e un pizzico di germogli.
  5. Ripiegate i lembi laterali della cialda sul ripieno e arrotolate l'involtino. Preparate altri 7 involtini, cospargeteli di sesamo e servite con la salsa a parte.