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Insalata tiepida di patate e gamberi con fagiolini e semi misti

4 persone 10 minuti 15 minuti
  Ingredienti

400g di gamberi

350g di patate novelle

250g di fagiolini

30ml di vino bianco

1/2 limone

2 cucchiai di semi misti (lino, girasole)

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Pelate le patate e tagliale a pezzetti. Mondate anche i fagiolini, spuntateli e versate tutto in una pentola con acqua fredda e una presa di sale. Portate a ebollizione e cuocete per circa 10 minuti. Scolate e riunite patate e fagiolini in un’insalatiera con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe.
  2. Lavate i gamberi ed eliminate il carapace e il filetto nero, lasciando solo le code. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e fate saltare i gamberi per 1 minuto; sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 2 minuti facendo rosolare i gamberi.
  3. Emulsionate 4 cucchiai d’olio con succo di limone, sale e pepe. Versate i gamberi nell’insalatiera con patate e fagiolini. Condite con l’emulsione e servite con i semi misti e il prezzemolo fresco tritato.