Premiaty > CUCINA FREE FROM Marzo 2019

Insalata di melanzane al vetro

6 persone 45 minuti
  Ingredienti

2 melanzane

300g di pomodorini ciliegia

200g di tempeh

100g di valerianella

2 cipollotti rossi

2 spicchi di aglio

1 limone

½ peperoncino fresco

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di timo

1 pizzico di prezzemolo in foglie

1 cucchiaino di origano in foglie

2 cucchiaini di paprika dolce

fiori eduli q.b.

olio extravergine di oliva fruttato leggero

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sciacquate le melanzane e tagliatele a dadi. Conditeli con paprika, origano, sale, 2 cucchiai d’olio e l’aglio pelato, privo del germoglio e tritato. Distribuiteli su una placca, su carta da forno, e infornateli 10 minuti a 200°. Fate raffreddare.     
  2. Tagliate il tempeh a dadini, conditeli con sale e pepe, saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio finché sono dorati e lasciateli raffreddare. Lavate e tagliate i pomodori a spicchi. Conditeli con le erbe tritate, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe.           
  3. Fate uno strato di melanzane in 6 barattoli di vetro. Proseguite con i pomodori, il tempeh, i cipollotti puliti e affettati, la valeriana sciacquata e asciugata e qualche fiore.
  4. Preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai di olio con il succo del limone, il peperoncino affettato sottile e sale. Trasferitela per il trasporto in una bottiglietta a chiusura ermetica. Condite l’insalata al momento di servirla.