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Insalata di farro con cetrioli, ravanelli, nocciole e spinacini

4 persone 2 minuti 40 minuti
  Ingredienti

120g di farro biologico

2 cetrioli

1 mazzetto di ravanelli

100g di spinacini baby

40g di nocciole tostate

2 cucchiai di pasta di miso

miele millefiori liquido

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

1 limone

sale in fiocchi

pepe

Procedimento

  1. Mondate i ravanelli, tagliateli in 4 parti e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Irrorateli con olio, miele e sale in fiocchi e cuoceteli a 200°C per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  2. Nel frattempo lessate il farro in acqua bollente salata seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolatelo bene e raffreddatelo sotto acqua fresca corrente.
  3. Mondate i cetrioli e tagliateli a nastri nel senso della lunghezza aiutandovi con un pelapatate. In una ciotola preparate il condimento mescolando l’olio con la pasta di miso, 1 cucchiaio di miele, l’aceto e il succo del limone filtrato. Aggiustate di sale e pepe.
  4. Versate il farro in una ciotola capiente, aggiungetevi i ravanelli caramellati, gli spinacini, le nocciole tostate tritate grossolanamente e i nastri di cetriolo.
  5. Mescolate e condite con l’emulsione preparata e, a piacere, semi misti.