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Gnocchi al prezzemolo

4 persone 90 minuti
  Ingredienti

800g di patate rosse

400g di barbabietola cotta al forno

300g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per la spianatoia

1 mazzetto di prezzemolo

2 rametti di timo

1 spicchio d'aglio

40g di pecorino fiore sardo

50g di gherigli di noci

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le patate, trasferitele in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a tocchetti e passatela al mixer. Mescolatela alle patate e alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Infarinate il piano di lavoro, lavorate l'impasto formando tanti cordoncini di 1,5 cm di diametro e tagliateli a pezzi di 2 cm.
  3. Sciacquate le erbe aromatiche, asciugatele e staccate le foglie. Frullatele nel mixer con il pecorino a pezzetti, le noci, l'aglio sbucciato, 4-5 cucchiai di olio, pepe e sale. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, scolateli con il mestolo forato e conditeli con il pesto.