Premiaty > ANGOLO PATISSERIE Febbraio 2021

Gelato di fragole all’aceto balsamico e basilico

6 persone 20 minuti
  Ingredienti

500 g di fragole

0,6 dl di sciroppo d'acero

3 cucchiaini di aceto balsamico

1 stecca di vaniglia

300 g di latte di cocco

4 foglie di basilico

PREPARAZIONE

  1. Scaldate il forno a 190°. Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semini con la punta del coltello. Mescolate lo sciroppo d'acero con l'aceto balsamico e i semini di vaniglia.
  2. Lavate, mondate e tagliate a metà le fragole, immergetele nello sciroppo e mescolate in modo che siano ben ricoperte. Coprite una teglia con la carta da forno e versate le fragole con tutto lo sciroppo. Cuocete in forno per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare la frutta. 
  3. Mettete le fragole cotte con tutto il loro liquido nel frullatore, aggiungete il latte di cocco e le foglie di basilico e frullate fino a ottenere un composto cremoso. Versate nella gelatiera e azionatela secondo le istruzioni per mantecare il gelato.
  4. Se non possedete la gelatiera potete seguire 2 differenti procedimenti: trasferite la preparazione in un contenitore, preferibilmente di metallo, largo e basso e mettete in freezer per almeno 6 ore, mescolando vigorosamente con una forchetta ogni 30 minuti.
  5. Oppure, versate la preparazione nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, lasciate solidificare per 6 ore nel congelatore, quindi frullate con un frullatore robusto (deve riuscire a rompere il ghiaccio) fino a ottenere una consistenza cremosa.