Gazpacho verde con gamberoni - SuperSIGMA
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Gazpacho verde con gamberoni

4 persone 5’ preparazione 3’ cottura
  Ingredienti

Per il gazpacho:

✗ 1 cetriolo

✗ 1 cipolla in agrodolce

✗ 1 mazzetto di rucola

✗ 50-60 g di mandorle pelate

✗ 5 foglie di basilico

✗ 5 foglie di menta

✗ 200 ml di acqua minerale naturale fredda

✗ 1/2 limone

✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva non filtrato

✗ sale

Per i gamberoni:

✗ 8-10 gamberoni sgusciati

✗ sale e pepe nero

Per decorare:

✗ pepe rosa

✗ foglie di menta

✗ foglie di basilico

Procedimento

  1. Versate l’acqua, l’olio e il succo di limone nella brocca del frullatore. Tagliate 4-8 rondelle di cetriolo e tenete da parte. Sbucciate il resto del cetriolo, tagliatelo a rondelle e aggiungetelo nella brocca. Versate tutti gli altri ingredienti e frullate per ottenere una crema liscia e omogenea. Filtrate, se necessario, per rimuovere granelli di mandorle. Coprite e trasferite in frigorifero per almeno 20 minuti.
  2. Appena prima di servire infilzate i gamberoni per la lunghezza con degli stecchini per spiedini, regolate di sale e pepe e cuocete al vapore per 2-3 minuti. Versate il gazpacho nelle coppe e adagiatevi sopra gli spiedini.
    Guarnite con le fettine di cetriolo, il pepe rosa e qualche foglia di menta e di basilico.