Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Ottobre 2019

Funghi alla rustica

4 persone 50 minuti
  Ingredienti

600g di porcini

1 bicchiere di vino

burro q.b.

prezzemolo q.b.

erba cipollina q.b.

40g di pinoli sgusciati

50g di gherigli di noci

1 bicchierino di Brandy

olio extravergine di oliva q.b.

½ bicchiere di latte intero italiano bio

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Raschiate i funghi con un coltellino per liberarli dal terriccio, poi staccate le teste dai gambi e strofinateli con un panno umido. Quindi tagliate le teste a fettine e tritate i gambi.             
  2. In una padella scaldate 30 g di burro con 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare piano i gambi tritati, per 15 minuti, bagnandoli con un po' di vino.    
  3. In un altro recipiente fate scaldare 3 cucchiai di olio; unitevi le teste dei funghi, facendole saltare inizialmente a fiamma viva. Poi bagnatele con mezzo bicchiere di vino, salatele, pepatele e cuocetele per 15 minuti.
  4. Frullate i gambi cotti, unitevi il brandy e il latte e incorporate il composto ai funghi.
  5. Aggiungete i pinoli, le noci tritate, l'erba cipollina e il prezzemolo. Cuocete per 6-7 minuti.