Frittelle di broccoli e quinoa con salsa di yogurt greco

Procedimento

1. Mondate il broccolo, ricavatene le cimette e lessatele in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolatele e, mentre fate intiepidire, lessate la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e fatela raffreddare.
2. Tritate finemente il cipollotto e raccoglietelo in una ciotola con le cimette di broccolo, la quinoa, il parmigiano, la farina di ceci e le uova. Salate, pepate e mescolate. Dovrete ottenere un composto morbido, ma lavorabile. Con le mani, o con un pallinatore da gelato, prelevate delle porzioni di composto e disponetele su una teglia foderata con carta forno e appena unta d’olio. Appiattitele con il dorso di un cucchiaio e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti, quindi girate e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Servitele con lo yogurt greco mescolato con olio, sale e paprica, profumando con foglie di menta