Premiaty > LEGGERE E SFIZIOSE Giugno 2019

Frittata di spaghetti con rucola e grana

6 persone 35 minuti
  Ingredienti

500g di spaghetti di semola pasta di Gragnano Igp condita con sugo di pomodoro

2 uova bio

40g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato

60g di Grana Padano Dop oltre 20 mesi riserva a scaglie

1 mazzetto di rucola

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Battete le uova con il parmigiano grattugiato, insaporitele con sale e pepe e mescolatele agli spaghetti freddi. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella di 20-22 cm di diametro e versate la pasta livellandola con il dorso di un cucchiaio.    
  2. Cuocete la frittata a fuoco medio finché si forma una crosticina dorata sul fondo. Quando scuotendo la padella vedrete la frittata scorrere sul fondo, rovesciatela su un piatto.
  3. Ungete la padella con un filo di olio e cuocete la frittata sull’altro lato. Al termine, fatela scivolare su un piatto e lasciatela intiepidire. Intanto pulite, lavate e sgocciolate la rucola. Al momento di servire guarnite la frittata con le scaglie di formaggio e la rucola.