Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Maggio 2020

Filetti di branzino con ciliegie e zucchine

4 persone 30 minuti
  Ingredienti

4 filetti d ibranzino

30 g di pistacchi sgusciati

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiaini di pasta di capperi

2 zucchine

200 g di ciliegie

1 cucchiaino di pepe rosa

1 lime

origano in foglie q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

  1. Immergete i pistacchi per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Spuntate e affettate le zucchine sottilissime, quindi grigliatele sulla bistecchiera.   
  2. Snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzi. Mescolatele con le zucchine e fatele marinare nel succo di lime emulsionato con 6 cucchiai di olio, sale e pepe.
  3. Mescolate il pangrattato con la pasta di capperi e 1 cucchiaio d'olio. Spalmatelo sul pesce, cospargete di pistacchi, arrotolate i filetti, in modo che le estremità si sovrappongano leggermente, e legateli con refe incolore.
  4. Trasferiteli in una teglia foderata di carta oleata, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Estraete il pesce, aromatizzatelo con il pepe rosa e servitelo accompagnato dalla marinata di ciliegie e zucchine cosparsa di origano.