Farro alla trebua

Procedimento

1. In una casseruola capiente scaldate l’olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati finemente. Quando saranno imbionditi aggiungete la pancetta a cubetti; lasciatela rosolare e unite prima le patate tagliate a dadini, poi i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale. Bagnate con abbondante acqua calda e portate a ebollizione.
2. A questo punto versate il farro e cuocete il tutto per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e versando altra acqua se necessario.
3. Quando il farro sarà ben cotto spolverizzate di pecorino grattugiato grossolanamente e servite il farro alla trebua ben caldo completando, a piacere, con prezzemolo tritato.