Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Aprile 2020

Crespelle ai carciofi

4 persone 90 minuti
  Ingredienti

60 g di farina di grano tenero tipo 00

1,5 dl di latte intero

4 carciofi

100 g di provola affumicata

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

**1* ciuffo di basilico

1** scalogno

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. In una ciotola sbattete la farina, l'uovo, un pizzico di sale e metà del latte; quindi diluite con il latte rimasto e continuate a mescolare, finché tutti gli ingredienti si saranno bene amalgamati; lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo, fate scongelare i carciofi a temperatura ambiente.
  2. Fate rosolare lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, poi unite i carciofi a spicchi, lasciateli insaporire, salate, irrorate con il vino e cuocete coperto a fuoco medio per 15 minuti. In una padella antiaderente di 15 cm, unta di olio, versate un mestolino di pastella e cuocete una crèpe. 
  3. Con la pastella rimasta preparate altre 7 crèpes. Unite ai carciofi ancora caldi 80 g di provola tagliata a dadini e 6-8 foglie di basilico spezzettate: suddividete il composto sulle crèpes. Arrotolatele, sistematele in una pirofila, spolverizzatele con la provola rimasta grattugiata e con un trito di prezzemolo e passate in forno già caldo a 180° per 10 minuti.