Crêpes con pollo e peperoni

Procedimento

1. Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete il sale e l’acqua. Mescolate bene e una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete il latte. Coprite con della pellicola e lasciate riposare 2 ore in frigorifero.
2. Riscaldate una padella antiaderente da 24 centimetri di diametro e ungetela con un ricciolo di burro. Versate un po’ di impasto facendo attenzione che ricopra tutta la superficie della padella. Quando la crêpe inizia a prendere colore giratela e fatela cuocere sull’altro lato. Ripetete l’operazione fino a esaurire l’impasto.
3. Tagliate il petto di pollo a cubetti non troppo grandi e infarinateli con la farina di riso. Fate la stessa cosa con i peperoni cercando di ottenere cubetti delle stesse dimensioni della carne. In una padella tipo wok scaldate abbondante olio e fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente. Quando sarà morbida aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua calda e lasciate cuocere qualche minuto. Unite il pollo e, quando sarà completamente rosolato, aggiungete i peperoni, salate e pepate. Continuate la cottura per 10 minuti. Al termine distribuitevi sopra il prezzemolo tritato.
4. Assemblate il piatto sistemando all’interno di ogni crêpe una buona porzione di pollo e verdure. Richiudete metà della crêpe sul pollo e servite. Accompagnate il piatto con una salsa allo yogurt condito con un pizzico di sale, una spruzzata di limone e del prezzemolo tritato.