Premiaty > ANGOLO PATISSERIE Settembre 2020

Crêpes alle pere

4 persone 70 minuti
  Ingredienti

4 uova

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

latte intero q.b.

3 pere

zucchero q.b.

burro q.b.

cacao zuccherato q.b.

1 limone

150 g di panna montata zuccherata

sale q.b.

Preparazione

  1. In una ciotola diluite 2 cucchiai colmi di farina con un bicchiere di latte, unite 2 uova sbattute, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso. Sbattete leggermente, coprite e lasciate riposare.     
  2. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini, fatele dorare in 20 g di burro poi fatele sgocciolare mettendole in un colapasta.   
  3. Sbattete in una casseruola i tuorli rimasti con 50 g di zucchero, incorporate un cucchiaio colmo di farina e la scorza del limone grattugiata e diluite con 3 dl di latte, versandolo a filo. Fate addensare la crema su fuoco basso, sempre mescolando senza portare ad ebollizione. Versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare, mescolando spesso. Col composto di uova preparate 8 crêpes.   
  4. Incorporate la panna montata alla crema poi mettetene metà in una salsiera. Unite le pere alla crema rimasta e con questa riempite le crêpes. Piegatele in 4 parti, spolverizzatele con il cacao e decorate con un po’ di crema con le pere. Servite la salsa rimasta in salsiera.