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Crêpes al prezzemolo con ripieno di insalata e ceci all’harissa

4 persone 20 minuti + 10 ore riposo 20 minuti
  Ingredienti

Per le crêpes:

200 g di latte intero

1 uovo

40 g di prezzemolo

70 g di farina 00

Per il ripieno:

250 g di ceci precotti

250 g di insalata valeriana

pomodori ciliegia

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di harissa

sesamo bianco

olio extra vergine di oliva

sale

Per la salsa:

125 g di yogurt al naturale

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di aneto tritato

sale

Procedimento

  1. Preparate l’impasto per le crêpes la sera prima. Frullate il prezzemolo nel mixer per ottenere una pasta cremosa. In una ciotola unite il latte, l’uovo e la farina setacciata, mescolate con una frusta e poi unite la crema di prezzemolo e un pizzico di sale e lavorate finché la pastella non sarà omogenea. Lasciate riposare in frigorifero.
  2. Tritate l’aglio e mettetelo in una padella con l’harissa e dell’olio. Lasciate soffriggere, poi aggiungete i ceci. Fate saltare per 5 minuti, aggiungete il sesamo, spegnete e tenete da parte.
  3. Lavate pomodori e valeriana. Tagliate i pomodori a spicchi e uniteli alla valeriana scolata e asciugata, condite con olio e sale e tenete da parte.Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
  4. Per cuocere le crêpes scaldate una padella da 24 cm di diametro, ungetela con dell’olio e versate un mestolo di pastella. Fate cuocere per 2 minuti da un lato e poi giratela dall’altro. Procedete così fino a terminare il composto. Farcite le crêpes con l’insalata e i ceci e servite insieme alla salsa di yogurt.