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Premiaty > BENESSERE Gennaio 2018

Crema di piselli con salmone e germogli

4 persone 20 minuti 55 minuti
  Ingredienti

300g di piselli secchi

1 porro

2 spicchi d'aglio piccoli

1,2l di brodo vegetale

30g di burro a ridotto tenore di grassi

12 fettine di salamino piccante

germogli di ravanello

sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate il porro e affettate la parte verde e metà della parte bianca, tenendo da parte il resto. Spellate e affettate l’aglio. Fate sciogliere il burro in un tegame senza farlo soffriggere e unitevi le rondelle di porro e l’aglio. Fate appassire a fiamma molto bassa per circa 5 minuti, poi unitevi i piselli sciacquati. Fate insaporire per 1 minuto, salate e pepate, unite il brodo vegetale e portate a bollore.
  2. Fate cuocere con il coperchio semichiuso a fuoco medio per circa 45 minuti. Frullate la zuppa a immersione fino a ottenere una crema densa (se necessario unite poco altro brodo). Ricavate dal porro rimasto delle strisce molto sottili.
  3. Friggetele in abbondante olio caldo finché saranno dorate e croccanti, quindi asciugatele su carta da cucina. Servite la crema decorando con le fette di salamino, il porro croccante, qualche germoglio di ravanello e abbondante pepe nero.