Crema di piselli con salmone e germogli

Procedimento

1. Mondate il porro e affettate la parte verde e metà della parte bianca, tenendo da parte il resto. Spellate e affettate l’aglio. Fate sciogliere il burro in un tegame senza farlo soffriggere e unitevi le rondelle di porro e l’aglio. Fate appassire a fiamma molto bassa per circa 5 minuti, poi unitevi i piselli sciacquati. Fate insaporire per 1 minuto, salate e pepate, unite il brodo vegetale e portate a bollore.
2. Fate cuocere con il coperchio semichiuso a fuoco medio per circa 45 minuti. Frullate la zuppa a immersione fino a ottenere una crema densa (se necessario unite poco altro brodo). Ricavate dal porro rimasto delle strisce molto sottili.
3. Friggetele in abbondante olio caldo finché saranno dorate e croccanti, quindi asciugatele su carta da cucina. Servite la crema decorando con le fette di salamino, il porro croccante, qualche germoglio di ravanello e abbondante pepe nero.