Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Dicembre 2018

Crema di fagioli

4 persone 60 minuti
  Ingredienti

900g di fagioli cannellini

2 scalogni

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1l di brodo

olio extra vergine di oliva

60g di grana padano grattugiato

latte intero

sale

pepe

PREPARAZIONE

  1. Mondate e tritate cipolla, aglio e scalogni e fateli appassire a fuoco basso con 3 cucchiai di olio.
  2. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua e fateli insaporire nel soffritto.
  3. Bagnateli con 1 litro di brodo, pepate, regolate di sale e cuocete per 15 minuti. Dopodiché passate tutto al frullatore e rimettete sul fuoco, unendo qualche cucchiaio di latte, gli aromi tritati e 2 cucchiai di grana.
  4. Cuocete per 2-3 minuti, poi suddividete in pirofiline di coccio, cospargete con il grana rimasto e gratinate sotto il grill.