Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Ottobre 2018

Ciambella di zucca al rosmarino

6 persone 80 minuti
  Ingredienti

160g di lenticchie di Castelluccio

350g di polpa di zucca già pulita

3 uova

1 porro

foglie di rosmarino q.b.

40g di parmigiano reggiano grattugiato

olio evo q.b.

alloro q.b.

sale q.b.

pep q.b.

Preparazione

  1. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e lessate al dente le lenticchie. Lavate e asciugate il rosmarino, tagliate la zucca a tocchetti. Pulite il porro, privatelo delle radichette e della parte verde più dura; lavatelo e affettatelo. Scaldate un filo d’olio in una padella e profumatelo con il rosmarino; rosolatevi appena il porro e unite la zucca. Salate, coprite, e cuocete a fuoco basso, bagnando con poca acqua.
  2. Tenete da parte qualche pezzetto di zucca al dente e, quando il resto sarà morbido, spegnete, eliminate il rosmarino, e frullate insieme alle uova. Aggiungete al composto morbido le lenticchie lessate e il formaggio e regolate di sale e pepe.
  3. Versate il tutto in uno stampo a ciambella foderato con carta da forno inumidita e strizzata. Infornate a 160° per 35 minuti, sfornate e sformate con attenzione. Guarnite con i tocchetti di zucca tenuti da parte e le foglie di alloro.