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Cheesecake al lime e cocco

10 persone 40 minuti
  Ingredienti

Per la base:

140 g di mandorle sgusciate

60 g di datteri denocciolati

40 g cocco grattugiato (fresco o secco)

1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

sale q.b.

Per la crema:

280 g anacardi

pasta di datteri preparata con 110 g di frutti denocciolati

220 g latte di cocco

4 lime (dovete ricavare 160 g di succo che potete sostituire con 150 g di succo di limone e 10 g d’acqua)

50 g olio di cocco

1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

Preparazione

  1. Ammollate anacardi e mandorle, separatamente, per 20 minuti in acqua a temperatura ambiente. Per la base, scolate bene le mandorle, trasferitele nel mixer con il cocco grattugiato e frullate fino a ottenere una sabbiolina fine.
  2. Aggiungete i datteri, la vaniglia e un pizzico di sale e lavorate finché l’impasto forma grossi grumi.
  3. Stendete il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm diametro. Fate riposare in frigo e, nel frattempo, fate la crema. Grattugiate la scorza di 2 lime e spremete il succo di tutti fino a ricavarne 160 g. Unite succo e scorza nel mixer con tutti gli altri ingredienti della crema, tranne l’olio. Lavorate finché sono amalgamati, unite l’olio e mescolate per emulsionare.
  4. Versate la crema sulla base nello stampo e trasferite in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Decorate, se vi piace, con cocco grattugiato e scorza di lime.