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Champignon gratinati farciti

4 persone 20 minuti 25 minuti
  Ingredienti

12 teste di champignon grandi da farcire

2 scalogni

150g di prosciutto crudo a dadini

12 pomodori secchi sott’olio

150g di mozzarella fior di latte origine Puglia

2 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi

timo fresco

2 cucchiai di olive taggiasche in salamoia

2 cucchiai di pangrattato

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

1 spicchio d’aglio

1uovo

sale e pepe

Procedimento

  1. Con un coltellino eliminate la parte terminale dei gambi dei funghi e ricavate le teste; pulite entrambi con un canovaccio umido, facendo attenzione a rimuovere ogni residuo terroso. Fateli poi asciugare su carta assorbente da cucina.
  2. Con un coltello da cucina spezzettate i gambi, quindi tritateli nel mixer insieme all’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e gli scalogni tritati, quindi spegnete e fate raffreddare.
  3. Versate il trito in una ciotola, unite l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il timo tritato, le olive tagliate a fettine, i pomodorini a listarelle, il prosciutto e la mozzarella a dadini. Aggiustate di sale e pepe. Riempite l’interno di ogni cappello dei funghi con questo composto, avendo cura di livellarne la superficie.
  4. Disponete i funghi in una pirofila rivestita di carta da forno e irrorateli con olio. Cuocete per 20 minuti a 200°C, quindi sfornate e servite.