Premiaty > LEGGERE E SFIZIOSE Dicembre 2019

Cernia con carciofi

6 persone 35 minuti
  Ingredienti

1kg di filetti di cernia

100g di farina di grano tenero tipo 00

70ml di vino bianco

2 cipollotti

rosmarino in foglie q.b.

2 spicchi d'aglio

3 foglie di salvia

prezzemolo in foglie q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

6 carciofi

300 g di porcini freschi

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; saltatele in padella con 2 cucchiai d'olio, salate leggermente e fate soffriggere per 4-5 minuti. Spegnete, coprite la padella e tenete i carciofi in caldo.
  2. Riducete i filetti in trancetti di media grandezza e adagiateli su un piatto.
  3. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Soffriggete in padella gli spicchi d'aglio sbucciati con 4 cucchiai d'olio senza farli dorare; aggiungete i funghi, salate, pepate, unite la salvia e cuocete per 3-4 minuti a fuoco moderato. Pulite i cipollotti, tagliateli fini e soffriggeteli in un'altra padella con 3 cucchiai d'olio e il rosmarino.
  4. Infarinate, salate e pepate leggermente i trancetti di pesce e rosolateli nella padella con il soffritto per 4-5 minuti; sfumate con il vino. Mettete le fettine di carciofo nei piatti, disponetevi a fianco i trancetti di cernia e completate con i funghi. Guarnite con il prezzemolo tritato.