Premiaty > CUCINA FREE FROM Agosto 2018

Ceci e Quinoa in agrodolce

4 persone 20 minuti
  Ingredienti

250g di ceci lessati

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cetriolo

1 cipolla rossa

menta q.b.

4 cucchiai di olio di oliva

1 peperoncino

200g di pomodorini

150g di quinoa

sale q.b.

1 cucchiaino di uvetta

Preparazione

  1. Metti a bagno 150 g di quinoa rossa in acqua fredda per 6 ore, scolala e lasciala gonfiare in un piatto foderato con carta assorbente inumidita, per 12 ore: così manterrà immutate tutte le sue proprietà. Se hai poco tempo, cuocila in acqua bollente salata per 10 minuti e sgocciolala.
  2. Lava 200 g di pomodorini, anche colorati, e tagliali a spicchietti. Sbuccia parzialmente 1 cetriolo, riducilo a dadini, mettilo in un colino, spolverizza con poco sale e lascialo sgocciolare per 10 minuti.
  3. Scola 250 g di ceci già lessati in barattolo, sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Spella 1 cipolla rossa e tagliala a dadini. Riunisci tutti gli ingredienti e 1 cucchiaio di uvetta in una ciotola.
  4. Metti in un barattolo 3-4 cucchiai di olio, 1 di aceto, 1 peperoncino a listarelle e sale; chiudi e agita. Condisci l'insalata con la salsina, profuma con foglioline di menta e servi.