Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Maggio 2020

Cassatine alle ciliegie

4 persone
  Ingredienti

125 g di farina di grano tenero tipo 00

175 g di zucchero

4 tuorli di uova

4 albumi di uova

1 limone

Per il ripieno:

150 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente extra tritato

70 g mandorle tostate tritate

600 g di ricotta

200 g di ciliegie snocciolate

cannella q.b.

Per decoarare:

100 g di ciliegie snocciolate

40 g di zucchero

PREPARAZIONE

  1. Montate i tuorli con 125 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve gli albumi con poco succo di limone e unite lo zucchero rimasto. Amalgamate i 2 composti e aggiungete la farina. 
  2. Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versatevi l’impasto e infornate a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare, ricavate dalla pasta un rettangolo della dimensione della base di uno stampo da plum cake di 24 cm e uno di 1 cm più grande.
  3. Per il ripieno, fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti. Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle, il cioccolato, le ciliegie a metà e la cannella. Mettete il rettangolo di pasta piccolo nello stampo foderato con pellicola, coprite con il ripieno e l’altro rettangolo. Tenete in freezer una notte.
  4. Cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Mezz’ora prima di servire sformate la ssatina, tagliatela in 4 e decorate con le ciliegie tiepide.