Premiaty > ANGOLO PATISSERIE Febbraio 2021

Cassateddi gilati

6 persone 40 minuti
  Ingredienti

400 g di pan di Spagna

2,5 dl di latte intero

50 g di zucchero

2 tuorli di uova

300 g di gelato alla vaniglia

50 g di nocciole pelate tostate

50 g di cioccolato fondente 90% cacao

5 g di gelatina in fogli

50 g di frutta candita mista

1 limone

1 dl di liquore al cacao

PREPARAZIONE

  1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa; versate a filo il latte intiepidito, unite la scorza del limone e cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti; finché vela il cucchiaio. Eliminate la scorza di limone, unite la gelatina strizzata, mescolate e fate raffreddare.                     
  2. Ritagliate dal pan di Spagna 8 dischi di 9 cm. Rivestite 4 stampi di 10 cm di diametro con pellicola trasparente, lasciandola sbordare leggermente e disponete sul fondo di ciascuno un disco di pan di Spagna.
  3. Bagnateli con un cucchiaino di liquore al cacao e cospargeteli con metà delle nocciole tritate. Proseguite con uno strato di crema e con uno di gelato.
  4. Cospargete quest’ultimo con il cioccolato tritato e i canditi e completate con i dischi di pan di Spagna rimasti, imbevuti di liquore. Cospargete con le nocciole tritate rimaste e trasferite gli stampi nel freezer per 2 ore.