Premiaty > PICCOLI CHEF Marzo 2020

Campana di croccante

60 minuti
  Ingredienti

300g di mandorle pelate

100g di nocciole sgusciate

2 cucchiai di succo di limone

400g di zucchero

1 cucchiaio di miele millefiori

20g di burro

olio di semi vari q.b.

Preparazione

  1. Tostate mandorle e nocciole per 10 minuti nel forno a 180°, fatele raffreddare e togliete la pellicina alle nocciole. Tritate mandorle e nocciole. In una casseruola con il fondo pesante mettete succo di limone, zucchero, miele e burro e fate fondere a fuoco moderato, sempre mescolando, fino ad avere un composto liquido.
  2. Aggiungete il trito di mandorle e nocciole e mescolate fino a quando lo zucchero sarà caramellato. Versate il composto su un foglio di alluminio unto di olio e con il matterello, pure unto, stendete velocemente allo spessore di mezzo cm scarso.  
  3. Sollevando la carta, fate aderire il croccante su una terrina capovolta ricoperta di alluminio pure unto. Togliete l'alluminio in superficie, pareggiate il croccante lungo il bordo e praticate un foro da 2 cm sulla sommità. Fate indurire per 12 ore prima di staccare la cupola.